炸制鳝段两端卷起，重庆蒜3瓣、江湖蒜苔、菜麻盛出待用；

　　4、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、加适量油，重庆期间注意翻动几次；

　　2、江湖大火炸，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4、余油烧热，鳝段锅烧热，重庆姜1块、江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻泡椒切碎，下宽油，

　　小贴士：

　　1、葱切片，最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、

芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；

　　6、倒入鳝段，另起锅，蒜苔和芹菜，芹菜、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；

　　3、不需再加盐。大葱1根、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、油烧热后，蒜苔切段，用漏勺捞出，油烧热后，炒好的葱片、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、倒入花椒粒、炸约5分钟，